Proveniente de una familia de artistas, su padre fue el dibujante, periodista y escritor Juan Carlos Sábat Pebet y su abuelo fueHermenegildo Sábat Lleó, nacido en España, que llegó a Uruguay a corta edad, se dedicó a la pintura y fue un popular caricaturista.
Publicó sus primeros dibujos a los quince años en el diario Acción de Montevideo. Trabajó como fotógrafo, impresor offset, redactor, periodista, siendo nombrado en 1965, redactor del diario El País, ocasión en la que tomó la decisión de renunciar, porque no deseaba asumir la tarea de conducir un periódico, y abrazó su vocación de artista plástico.
Desde 1966 en la Argentina, desarrolló su carrera de caricaturista en los periódicos La Opinión, Primera Plana, Atlántida y desde 1973 Clarín, donde ilustra la página de política.
Nacionalizado argentino en 1980, ha recibido numerosos reconocimientos y homenajes; recibió el Premio Konex - Diploma al Mérito, otorgado por la Fundación Konex (en 1982), el premio María Moors Cabot, otorgado por la Universidad de Columbia (en 1988), fue declarado «personalidad emérita de la cultura argentina» y «ciudadano ilustre de la ciudad de Buenos Aires» (en 1997), recibió el título de doctor honoris causa de laUniversidad de la República (Uruguay) y fue declarado «ciudadano ilustre de Montevideo(en 2003), entre otros galardones. Sábat ha sido reconocido por su «conducta intachable frente al poder».1 Es miembro de la Academia Nacional de Periodismo.
Es ganador del Premio Nuevo Periodismo CEMEX+FNPI en la modalidad Homenaje, entregado por CEMEX y por la Fundación Nuevo Periodismo presidida por Gabriel García Márquez.
En 2009 participó con un original de una caricatura de El Dante, realizado para el diarioClarín, en la muestra Bicentenario: 200 años de Humor Gráfico que el Museo del Dibujo y la Ilustración realiza en el Museo Eduardo Sívori de Buenos Aires, homenajeando a los más importantes creadores del Humor Gráfico en Argentina a través de su historia.
Críticas
En el año 2008, durante elconflicto patronal agropecuario, la presidenta de Argentina,Cristina Fernández de Kirchner, manifestó en un acto público su rechazo hacia una ilustración de Sábat (en la que él la había dibujado con la boca vendada), calificándola como «mensaje cuasi mafioso».2
En 2012, en el marco de un fallo judicial desfavorable para unaLey antimonopolio (impulsada por la presidenta) y favorable para el Grupo Clarín, Sábat publicó en el diario Clarín una imagen de la presidenta con un ojo golpeado, que suscitó repudios de diversos sectores.
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